TY  - BOOK
AU  - Артамонов,П.А.
ED  - Центральный Институт Научно-технической Информации Пищевой Промышленности
TI  - Переэтерификация Жиров: Обзор 
PY  - 1962///
CY  - Москва
PB  - ЦИНТИПИЩЕПРОМ
KW  - Переэтерификация жиров
KW  - Перегруппировка кислотных остатков
KW  - Сложные эфиры
KW  - Видоизменение жиров
KW  - Пищевая ценность
N2  - [ В основе метода переэтерификации жиров лежит известный в органической химии принцип перегруппировки кислотных остатков между молекулами сложных эфиров. Переэтерификация открывает практические возможности видоизменения жира и придает ему желаемые структурно-механические и химические свойства. При переэтерификации индивидуальных высокоплавких животных жиров и их смесей температура их плавления снижается на 9-12°С, что улучшает их пищевую ценность ]
ER  -