Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства : учеб. пособ. / Л.В. Антипова, С.В. Полянских, А.А. Калачев.

[В настоящем учебном пособии авторами представлены сведения о пищевой и биологической ценности мяса птицы, яиц и побочного сырья, о традиционных и современных технологиях и оборудовании, поточно-механизированных линиях убоя и первичной переработки птицы, обработки яйца и производства яйцепродуктов, а также о производстве полуфабрикатов, колбасных изделий консервов] .